烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗

前言

含水量較高的烤制糕點（如月餅）是很容易發黴的食品，所以生産廠家通常以一個星期左右為銷貨期限，過期即回收，以防顧客食物中毒。使用S型吸氧劑後，就能完全抑制發黴并保持原有風味。

試驗方法

将350g含水量較高的烤制糕點類為試樣同S-200和1000立方厘米的空氣一起密封在高阻隔袋（KOP20μm/PE40μm）裡，放在溫度35℃濕度40%的條件下。

另外設一個不使用吸氧劑的密封對照區，定期測定密封袋内氧氣濃度和二氧化碳濃度的同時，對其風味也進行了試驗。

結果

1、氧氣濃度和二氧化碳濃度的變化如下：

2、含水量較高的烤制糕點類的外觀（發黴）和氣味的試驗結果如下：

發黴情況：

在密封對照區内于第12天發現有黴群，以後随着時間的推移而增加，從而喪失了商品價值。在使用區内防止了發黴的同時，CO₂氣體也沒有産生，證實具有保質兩個月沒有變化的效果。

3、風味試驗結果也證實使用時和密封對照區之間有明顯的差異。

風味試驗：5點法

5：好

4：較好

3：較差

2：差

1：不可食用

當前位置：