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烤制糕點類食品的除氧保鮮試驗
前言
含水量較高的烤制糕點(如月餅)是很容易發黴的食品,所以生産廠家通常以一個星期左右為銷貨期限,過期即回收,以防顧客食物中毒。使用S型吸氧劑後,就能完全抑制發黴并保持原有風味。
試驗方法
将350g含水量較高的烤制糕點類為試樣同S-200和1000立方厘米的空氣一起密封在高阻隔袋(KOP20μm/PE40μm)裡,放在溫度35℃濕度40%的條件下。
另外設一個不使用吸氧劑的密封對照區,定期測定密封袋内氧氣濃度和二氧化碳濃度的同時,對其風味也進行了試驗。
結果
1、 氧氣濃度和二氧化碳濃度的變化如下:
2、含水量較高的烤制糕點類的外觀(發黴)和氣味的試驗結果如下:
發黴情況:
在密封對照區内于第12天發現有黴群,以後随着時間的推移而增加,從而喪失了商品價值。在使用區内防止了發黴的同時,CO2氣體也沒有産生,證實具有保質兩個月沒有變化的效果。
3、風味試驗結果也證實使用時和密封對照區之間有明顯的差異。
風味試驗:5點法
5:好
4:較好
3:較差
2:差
1:不可食用
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