食品脫氧劑引起包轉罐變形怎麼辦

目前市場上有很多類食品是采用塑料罐包裝，與傳統的軟包裝袋相比，塑料罐包裝的食品在外觀上顯得更美觀大方，且産品也顯得更高檔，同時在運輸、銷售過程對内包裝食品的防護比普通軟袋包裝更有優勢，因此，采用塑料包裝的食品比較普遍，比較常見的是一些堅果、糕點、糖果等。

這些罐裝食品在存放過程中一般存在氧化的問題，如堅果類食品氧化的表現是食品出現難聞的氣味，糕點類食品除了有難聞的氣味外，可能還會出現長黴的現象。為解決這些問題，食品廠家一般會使用一些防腐劑、抗氧化劑、脫氧劑等保鮮方法，同時也盡可能降低食品的水分，在這些保鮮方法中，直接添加的保鮮劑安全性通常還受到消費者的質疑，使用脫氧劑保鮮是Z安全保鮮方法，且保鮮效果也比較明顯。

在塑料罐裝食品使用脫氧劑保鮮時，廠家通常會發現這樣的問題：食品的塑料包裝罐怎麼變形了?

在密封的塑料罐中使用普通型的脫氧劑時，脫氧劑會把塑料罐内的氧氣吸除，氧氣占罐内空氣體積的21%左右，當罐内氧氣被脫氧劑吸除後，罐内的空氣壓降低，當塑料罐的強度不足以抵抗外部空氣壓力時，塑料罐就會出現收縮變形的現象。

在解決塑料罐變形的問題上，有些廠家會使用一些錯誤的方法，如故意在密封罐膜上紮個孔，或使用型号很小甚至不起吸氧作用的脫氧劑，這方法雖然解決了塑料罐變形的問題，但對食品的保鮮卻沒有了作用。密封罐上紮孔，罐外的空氣可快速進入罐内，脫氧劑很快就會失效，罐内的氧氣濃度沒有下降，氧化問題就依然産生;使用型号小的脫氧劑時，塑料罐内的氧氣濃度沒有下降多少，罐内的空氣壓也就沒有降低多少，所以塑料罐也就不變形，但罐内存在大量的氧氣，是肯定無法解決食品保鮮問題。我們通常會有這樣的錯誤理解，認為塑料罐變形了是因為放的脫氧劑吸氧能力太大了，其實，在塑料罐有效除氧的情況下，這裡的變形與脫氧劑選用的大小是沒有影響的，因為，在密封的塑料罐内，氧氣的體積是固定的，占罐内空氣體積的21%左右，也就是罐内的氧氣體積量是一定的，無論是放大型号，還是小型号的脫氧劑，罐的Z大收縮率是一樣的。

既要在食品包裝罐中放脫氧劑保鮮，又要解決包裝罐變形的問題，方法上有兩方面，一是增加包裝罐的厚度強度，以抵抗罐内空氣壓降低産生的壓力，這方法必然會增加包裝罐的成本，同時罐口的密封膜的強度也不能完全保證;二是采用有機系脫氧劑，該類産品在吸氧氣的同時也能釋放出同等氧氣體積量的二氧化碳，産品的成本雖然比普通脫氧劑貴很多，但相對加厚塑料包裝罐增加的成本要低得多，同時，這種方法能更有效地延長産品的貨價期，保證食品的品質，可為廠家帶來實實在在的效益。